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      對于紅茶可能你有很深的誤解!~分享1

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      sgsj 發表于 2022年02月25日

      對于紅茶可能你有很深的誤解!~分享1

       

      對于紅茶

      可能你有很深的誤解!

      最受關注數量排名前三的分別是

      1種類

      2鑒別

      3價值

       




       

       

      紅茶是百分百發酵的嗎?

         紅茶發酵的過程,是一個多酚類物質氧化的過程。而多酚類物質被氧化的比例也就是我們所說的發酵度,大多數人都習慣的認為紅茶是屬于百分百的發酵度,事實上為了保留住茶青原本的香氣,紅茶的發酵度通常在80%-90%,這樣的做法會更為穩妥。因為紅茶的發酵是一個需要憑借經驗判斷的過程,在我們決定終止發酵的一刻,發酵依然在逐漸進行。

       

       

      紅茶對身體有沒有刺激?

         很多人都認為紅茶不會刺激,其實這也不全對,如果與相同茶青(鮮葉)制作而成的其它茶類相比,紅茶中的茶多酚確實少了很多,但依然殘留著部分兒茶素,同時紅茶中的生物堿并沒有因為發酵而減少,這些物質對身體的刺激感仍然存在。所以只能說相較于其它茶類工藝而言紅茶工藝的刺激感就少了很多,而這種刺激感與茶青(鮮葉)品質等級有著很重要的關聯性。

       

       

      紅茶的種類是如何區分的?

         在我們熟知的紅茶中比如滇紅、正山小種、金駿眉、祁紅、寧紅、宜紅等等,這些都只是帶有地域前綴的叫法,或著按照區域地理位置而劃分的。雖然我們時常聽見各種不同的紅茶叫法,但實際上這些紅茶都遵循著幾近相同的工藝步驟。差別主要來自以下這三個方面:

      1、源自于地域氣候以及土壤環境特征的影響,在制茶的過程中氣溫的高低對制作時間也有著不同的要求。

      2、采摘的等級,比如單芽、一芽二葉、一芽三、四葉,甚至有些紅碎茶是采用來不及采摘而直接變成沒有芽的老葉子。

      3、源自區域性品種的特點,比較好的少部分來自云南大葉種古樹茶,而大部分來自當地大面積種植的臺地茶,其中又從當地群體種中培育出來栽培良種,當然也包括一些新的品種。我們對紅茶分類的知識盲區,大多數是來自于這些新品種。極端一些的情況,就是這樣的品種往往具有高香的特點,而且這些香型在紅茶中相對少見,再加上在工藝上進行了適當的調整,一些商家因此也會拿來冒充優質的紅茶,但這就屬于智商稅了。當然,隨著我們對紅茶認知的深入會越來越清晰。

       

       

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      下一期我們繼續分享......

       

      如何鑒別紅茶的品質?

      如何泡好紅茶?

      學會喝茶以后就很少喝紅茶了嗎?

       


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